Ein saftiges Stück Fleisch, frische Kräuter und ein gutes Gläschen Wein – so stellen wir uns lauwarme Sommerabende mit unseren Freunden vor. Leckere Ideen für tolle Sommer-Rezepte findet man übrigens im Genussletter von Riedel. Einfach online abonnieren und sich kulinarisch inspirieren lassen. Für alle, die nicht mehr bis zur nächsten Genussletter-Ausgabe warten wollen, haben wir hier ein grandioses Gericht:

 

Rehrücken mit weißem Spargel und Bärlauch

Rezept für 5 Personen
Zubereitungszeit: 30 – 40 Minuten

Zutaten: 500g Rehrücken ausgelöst (Maibock) vom Metzger vorbereiten lassen, ca. 200 g brauner Kalbsfond, ein paar Blätter Barlach, 10 Stangen weißer Spargel (mittlere Größe), ein Schuss Weißwein, Butter, Olivenöl, diverse frische Kräuter (Thymian, Petersilie, Kerbel, usw.), Zucker, Salz und PfefferGenussletter_Riedel_Rehrücken_Tipp

Vorbereitung Spargel

Spargel sauber schälen und ins kalte Wasser legen. Danach die Spargelenden kürzen, dabei ca. 2-3 cm abschneiden. Reichlich Wasser aufkochen lassen und mit Salz, Zucker sowie einem guten Schuss Weißwein abschmecken. Den geschälten Spargel ins kochende Wasser legen und nach ca. 5 Minuten herausnehmen, sofort auslegen und auskühlen lassen. Der Spargel erscheint im ersten Augenblick zu fest, durch das Ziehen lassen erreicht er aber eine perfekte knackige Konsistenz.

Tipp: Beim Würzen vom Spargelwasser keine Angst, es darf kräftig mit Salz und Zucker gewürzt werden.

Genussletter_RiedelZubereitung Rehrücken

Rehrücken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in etwas Olivenöl und Butter kurz anbraten. Den Rehrücken aus der Pfanne geben und beiseite stellen. Danach den gekochten Spargel in gleich große Stücke schneiden und mit grobgeschnittenem Barlach in der gleichen Pfanne kurz anbraten und mit Kalbsfond aufgießen. Mit etwas Maisstärke abbinden und frische Kräuter dazugeben. Zum Schluss den angebratenen Rehrücken dazugeben, leicht durchrühren, anrichten und mit den restlichen frischen Kräutern garnieren.
Als passende Beilage eignen sich kleine gekochte Kartoffeln in der Schale aus neuer Ernte.

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Für alle, die nicht mehr bis zur nächsten Genussletter-Ausgabe warten wollen, haben wir hier weitere grandiose Rezeptideen für tolle Sommer-Gerichte:

Rhabarberkompott mit Vanilleeis

Rehrücken mit weißem Spargel und Bärlauch

Artischocke mit Vinaigrette

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About Christina

Studium der Kommunikationswissenschaft und Soziologie. Bergliebhaberin mit Freude zum Detail.

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