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„Cucina povera“ oder: Es lebe die Zutat!

Mit der Eröffnung von REFETTORIO ist Salzburg um eine kulinarische Sensation reicher.

„Cucina povera“ bedeutet wörtlich übersetzt „arme Küche“, dabei drückt dieser Begriff ein sehr modernes Konzept aus: den Reichtum der Schlichtheit und den Luxus allerfeinster Zutaten. Für den Küchenchef des REFETTORIO, Giovanni Ruggieri (28), verkörpert er außerdem die Seele der italienischen Kulinarik: „Die regionale, ländlich geprägte Küche, die ausschließlich auf frischen Produkten basiert, war schon immer ein Favorit der wahren Genießer“, sagt der in Sterneküchen ausgebildete Kochmeister.

Giovanni Ruggieri hat uns in seine Töpfe blicken lassen und eines seiner Rezepte verraten …

 

Roher Schwertfisch mit Kartoffelsalat auf Petersilie, kleinen Tomaten, Basilikum und einer Zitronensalsa

Für 4 Personen

500 gr Schwertfischfilets

200 gr Pachino Tomaten

400 gr gekochte und würfelig geschnitten

60 gr abgezupfte Petersilie

Saft einer Zitrone

200 gr Olivenöl extravergine

1 Bund Kerbel

1 Bund Basilikum

Salz
Zubereitung

Für die Zitronensalsa
Zitrone auspressen, Olivenöl hinzufügen und in einem Mixer vermengen.

Für das Schwertfischfilet
Die ausgelösten Filets mindestens 16 Stunden vor dem Verzehr in eine Folie wickeln und einfrieren. Nach dem Auftauen den Schwertfisch in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. schneiden

Für die Kartoffeln
Die gekochten und gewürfelten Kartoffel mit der abgezupften Petersilie, Salz und Olivenöl vermengen. Die in der Mitte geschnittenen Tomaten mit Öl, Salz und Basilikum und rotem Essig anrichten.

Buon appetito!

 

Adresse:

REFETTORIO SALZBURG

Linzer Gasse 43 – 45

5020 Salzburg, Österreich

Tel.: +43 662 265318

www.refettoriosimplicitas.com

 

Bilddownload unter: http://www.flickr.com/photos/prlorenzoni/sets/72157633941547871/

Lesen Sie dazu mehr unter: http://lorenzoni-pr.com/refettorio-simplicitas.htm

Collage Schwertfisch

Für Fragen, weitere Informationen, Fotomuster, Bilder oder Terminvereinbarungen für Pressebesuche kontaktieren Sie bitte:

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About Silvia

Abgeschlossenes Tourismus Studium. Seit mehr als 10 Jahren Senior Consultant bei lorenzoni-pr. Unternehmungslustige Mama einer elfjährigen, sportlichen, jungen Dame und Hundemama mit Schuhtick.

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